jeudi 14 novembre 2013

Beautés et mystères de la Loire viticole.



La Loire est un fleuve sauvage, ayant façonné des paysages somptueux. Elle est à l'image de certains des vignerons de cette région : mystérieuse. Ainsi la Coulée de Serrant avec Nicolas Joly (à gauche) et le domaine Vacheron avec le vigneron éponyme (à droite). Deux adeptes de la biodynamie, une philosophie allant au-delà de la simple approche biologique. L'idée ici est de prendre en considération les forces telluriques et du cosmos, de "capter l'intangible" afin de restituer ces forces à la vigne.

Loire domaine Joguet Chinon

A l'image de la Champagne, la Loire est une région truffée de carrières (de tuffeau). Ces carrières, créées afin de construire les maisons locales et les châteaux, sont des lieux de conservation optimaux pour les bouteilles. Les conditions y sont en effet parfaites avec une température constante toute l'année (12 degrés) et une hygrométrie idéale de 80%. Ces carrières majestueuses sont autant de lieux phantasmagoriques qui semblent habités.

Loire domaine de Chevalerie Bourgueil

La sérénité qui se dégage de ces carrières est perceptible à chaque recoin. LEs bouteilles sont là, attendent de longs mois, voire de nombreuses années avant de faire le bonheur de consommateurs ravis de boire une part de ce mystère de tuffeau.

Loire domaine Vacheron Sancerre


Et puis, connaissez-vous beaucoup de caves dans le monde où l'on côtoie à quelques décimètres d'écart des fûts et des jambons, chacun d'eux en cours d'élevage/d'affinage ? Le domaine Vacheron l'a fait.

Loire Clos de la coulée de Serrant Savennières

La Loire est aussi une terre où l'architecture est partout fascinante. Les châteaux des rois de France, bien évidemment, mais aussi nombre de domaines viticoles à l'instar de la Coulée de Serrant. Édifice majestueux dans un site extraordinaire.  

Loire château de Tracy Pouilly-Fumé

Et au détour d'un chemin à Pouilly-Fumé, le château de Tracy. Un bond dans le temps avec ce bâtiment dont l'histoire remonte à la guerre de cent ans et dont la construction s'est étalée jusqu'au XVIIème siècle. Au demeurant, les vins du domaine sont d'un très beau niveau qualitatif, démontrant si cela était nécessaire que l'appellation Pouilly-Fumé produit de très grands vins.

Loire Chavignol Sancerre

Près de l'église de Chavignol, une croix dont la puissance évocatrice n'a d'égal que la beauté époustouflante de la côte des Monts-Damnés qui lui fait face.

Loire chenin blanc botrytisLoire chenin blanc botrytis

Qui dit Loire dit, notamment, chenin blanc. Cépage fascinant mais capricieux, sa maturation étant très hétérogène (comme en témoigne la photo de gauche), imposant des tries successives même pour les vins secs. Il est en outre sensible au botrytis qui, lorsqu'il évolue en pourriture noble, donne des vins parmi les plus beaux et complexes liquoreux qui soient. Mais qui peut vite se transformer en pourriture grise dévastatrice (photo de droite) lorsque les conditions climatiques ne sont pas réunies comme ce fut le cas en 2013. 

Loire Vouvray domaine Huet clos du bourg moelleux première trie

Parmi les joyaux qu'il est possible de déguster dans la Loire, quelques très beaux liquoreux comme ce moelleux 2006 première trie du domaine Huet. Beaucoup d'élégance, de complexité avec une belle acidité pour rendre le tout parfaitement agréable à boire. 

Loire sol silex minéralitéLoire sol silex minéralité

Et comment parler de la Loire sans parler de Sancerre et ses magnifiques sols de silex ? Impossible de ne pas se souvenir de l'arôme de pierre à fusil après avoir tapé deux silex l'un avec l'autre tant l'odeur est alors prégnante... Ces sols apportent au sauvignon blanc beaucoup de vivacité, qualité malheureusement souvent absente dans les sauvignon d'autres régions (même si de très beaux exemples existent ailleurs qu'en Loire, en Nouvelle-Zélande par exemple).

Loire Bourgueil vigne sauvage

Et enfin, une vision assez surprenante à l'entrée d'un domaine de Bourgueil, à l'ombre de quelques buissons : de la vigne sauvage. Aucune taille n'est venue la domestiquer et elle pousse donc naturellement. En dépit de grappes assez hétérogènes et peu fournies, ce pied avait quelque chose d'émouvant, la nature se rappelant ici directement à nous.

dimanche 10 novembre 2013

La viticulture ou l’art de déplacer les montagnes…

Certaines pratiques dans le monde viticole ont le don de créer l’unanimité contre elles. Je pense ici au remaniement de certains terrains viticoles afin d’en améliorer l’exploitabilité. « Scandale » crient alors généralement amateurs et professionnels pour qui la sacro-sainte notion de terroir ne saurait s’entendre que dans son acception la plus stricte : un terrain viticole à proprement parler est tel que la nature l’a créé.

Givry Pigneret colline travaux

Eh bien, difficile de ne pas être d’accord lorsque l’on voit ce que certains sont prêts à faire pour viabiliser des terrains, et pas seulement à l’autre bout du monde… Cette photo, prise la semaine dernière dans les vignes de Givry en côte châlonnaise, mérite ainsi quelques explications.

Un domaine était propriétaire d’une parcelle classée en premier cru (carré de terre brune situé en milieu de coteau) mais non exploitable puisque constituée d’une large crevasse rocheuse. Eh bien, quoi de plus normal que de faire quelques aménagements : casser les roches de chaque côté, déblayer entièrement les lieux (tas de terre en bas de coteau, ici diminué de moitié compte tenu de l’avancée des travaux), repositionner les roches afin de combler la dépression, mettre une couche de terreau et enfin recouvrir de terre la parcelle ainsi aplanie !

Cette pratique, à l’instar de ce qui se passe dans le « nouveau monde », n’est pas si rare que cela dans nos vignobles. Certains vignerons m'ont toutefois rappelé « que chez [eux], c’est différent car tout est bien encadré par l’INAO*. Impossibilité d’aller prendre de la terre ailleurs pour la remettre ici ». Curieuse pirouette visant finalement à relativiser une pratique tout simplement ubuesque...

Et dire que pendant ce temps, la Bourgogne monte un dossier UNESCO afin de faire reconnaître au patrimoine mondial ses climats… Une belle leçon de pragmatisme paysan !

*INAO = Institut National des Appellations d'Origine