Arrivée à Londres

Arrivée à Londres avec un sentiment particulier dès le métro. Un petit côté rétro très British !

Et les inévitables cabines téléphoniques. C'est vu, revu mais ça fait toujours plaisir de les voir, surtout à l'heure du tout mobile...

Et quel plaisir de découvrir sa (nouvelle) auberge de jeunesse. Celle-ci faisait un peu dans le style usine. Couloir au demeurant un peu glauque lorsqu'il s'agit de le traverser entièrement pour aller prendre sa douche sur le pallier (photo suivante).

Du coup, rien de mieux qu'un bon restaurant indien (comme on en trouve vraiment beaucoup ici pour pas cher). Ca permet de se faire plaisir et de redécouvrir ce que manger épicé veut dire (heureusement que j'avais dit "mild" au serveur...).

Architecture danoise (Copenhague suite et fin)

En se promenant dans Copenhague, vous aurez peut-être l'impression d'avoir quelques hallucinations. Des éléphants se trouvent sur plusieurs bâtiments. 

Ici au siège du brasseur Carlsberg datant du XIXème siècle, dont le fondateur était un passionné d'architecture (et certainement de cultures lointaines).

Là, les éléphants sont un peu plus vieux (le bâtiment date du XVIIIème siècle.

Comme souvent, il ne faut pas hésiter à pousser les portes et aller voir les cours intérieures qui recèlent quelques très belles choses.

Et un gros paquet cadeau sur un bâtiment qui, toute proportion gardée, rappelle Cristo et ses monuments emballés.

A boire et à manger (danois bien sûr)

Avant de quitter Copenhague, nous sommes passés chez Mikkeler and friends. Il s'agit d'un bar à bières spécialisé dans les bières produites par des micro-brasseries danoises. Mikkeler est le pape de cette nouvelle vague qui grandit chaque jour. 

Et voici les quatre bières dégustées, totalement inattendue : énormément d'arômes exotiques (lychee, fruit de la passion) pour l'une dû au choix d'un houblon particulièrement aromatique. Mais aussi une bière au nez de grand vin rouge, une autre qui rappelle le café et la fleur de sureau et... la mienne qui était finalement plus classique (mais j'ai tout de même goûté toutes les autres !).

Et comme il faut bien se nourrir, voici une galette type Wasa (mais en format géant et trouée comme un vinyle) dégustée au petit déjeuner avec un bon thé vert japonais. Sain et équilibré (quoiqu'un peu sec !).

Dîner au restaurant Aamann (Copenhague)

Avant de commencer, nous avons eu le plaisir de déguster de délicieux petits maison tout chauds ainsi qu'un vollkornbrot maison. Le tout accompagné de beurre au hareng (surprenant mais très bon). Puis une petite bouchée de hareng sur du pain noir avec des aromates acidulés et quelques herbes fraîches. Excellente entrée en matière !

Une entrée rafraîchissante et très nordique : du saumon fumé (avec un goût de fumé parfait type feu de cheminée) accompagné de fromage fumé, de concombre, de radis, de malt, de ciboulette et d'aneth. Magnifique à regarder, délicieux à manger !

Voici une spécialité danoise délicieuse, le Hakkebøf. Il s'agit de viande hachée aromatisée avec des herbes. Le tout était servi avec des oignons de trois types : crus, marinés et doux. La sauce était une réduction de ragoût de queue de boeuf. Très parfumé et plein de saveurs.   

L'accompagnement du Hakkebøf : une purée parfumée à l'estragon et parsemée de croûtons de pain de campagne. Le tout monté au beurre et avec une pointe d'huile d'olive. C'est délicieux mais caloriquement incorrect !

A tester de nouveau lors d'un prochain passage à Copenhague.

Première expérience de gastronomie danoise dans un étoilé Michelin (restaurant "AOC" à Copenhague)

 Le restaurant se situe dans les caves d'un ancien bâtiment qui appartenait à la confrérie des maçons danois.

Un décor épuré avec une cuisine totalement ouverte (surprenant dans un étoilé mais très sympa).

Des petits pains maison pour commencer, légèrement réglissés et accompagnés de beurre et d'une crème fouettée au sucre roux. Très gourmand.

L'entrée est une explosion de saveurs : poisson cru, cresson d'eau et jus infusé à l'huître. Tout est parfaitement équilibré et se marrie parfaitement avec le vin blanc danois servi en accord avec le plat (cépage solaris sur 2011).

Le plat est là encore surprenant mais très savoureux : cœurs de canard braisés, morilles, jeunes navets et des herbes aromatiques inconnues. Un délice. Le Chambolle-Musigny 2010 du domaine François Bertheau va bien sur le plat bien que le style très moderne de ce vin soit déroutant. Au nez, ça ne pinote pas. La robe est rubis soutenu. Le nez est assez confit, mûr. Les tanins sont un peu rugueux et le vin présente une finale assez courte. Vin un peu décevant.

Le second plat est très bon aussi. C'est un filet de chevreuil cuit à la perfection accompagné de fines tranches de betteraves, de petits morceaux de moelle et un jus sublime au pomélos et aux oignons brûlés (le jus fait penser à une odeur de barbecue, c'est DE-LI-CIEUX !!!).

L'assiette de fromage est intéressante : des copeaux de fromage sont associés à des noisettes torréfiées entières et à de l’artichaut  Le pain noir qui accompagne est très moelleux et légèrement sucré. Un beau moment.

Enfin, le dessert. Là encore de belles saveurs, précises. Le plat s'articule autour de la verveine : guimauve à la verveine, feuilles de verveine, fraises vertes, mousse de fraises vertes. Une belle acidité sur ce dessert dont l'équilibre est créé par le vin associé, un Tokaj légèrement liquoreux très agréable.

Bref, une première expérience de gastronomie danoise. Plein de saveurs, parfois nouvelles, un équilibre remarquable sur tous les plats. A n'en pas douter, un beau moment et une très belle découverte.

Vu dans un supermarché de Copenhague

A grand vin, beau positionnement dans les rayonnages... Ce qu'il y a de bien avec la grande distribution, c'est qu'on ne sait jamais si les vins seront bien mis en valeur. Et parfois, ça n'est peut-être pas plus mal !

De la vigne pousse également également au Danemark !

Un passionné de vin a décidé de réaliser son propre vin au Danemark. Essentiellement orienté vers les vins rouges (cépage rondo principalement), le domaine produit également un peu de vin blanc... Les vins rouges sont bien faits mais marqués par une acidité mordante !

Et pour finir, nous avons pu déguster un surprenant vin de cerise élaboré au domaine.

Kjaer et Sommerfeldt - caviste historique à Copenhague

Ce matin, visite du caviste Kjaer et Sommerfeldt dont les locaux sont restés inchangés depuis plus d'un siècle. Les lieux sont parsemés de salon dans lesquels les acheteurs peuvent se poser et déguster une bouteille achetée dans la boutique. Expérience unique !
Orienté BtoB, ses ventes aux particuliers ne contribuent toutefois qu'à 20% de son chiffre d'affaires.

Magasin d'état de vente de vins (System Bolaget) - bouteilles... improbables

Des bouteilles aux couleurs des groupes de rock Kiss ou AC/DC, une bouteille en feu, un Tetra Pak de 25cl de vin rouge... que de belles découvertes dans les rayonnages suédois !

Côte à côte : des bouteilles et des briques de vins en Tetra Pak. Egalement beaucoup de Bags in Box qui représentent désormais 55% des ventes (avec toutefois beaucoup de bons vins sont désormais disponibles dans ce contenant).

Visite d'un domaine viticole suédois - Interkardinal (Skane)

Découverte du vignoble Interradikal en Suède à la sortie de Malmö. Un passionné de vins qui a tenté de planter un hectare de vignes. Des centaines de cépages testés pour finalement se tourner vers le Solaris.

Beaucoup de tentatives, d'expérimentations comme ici avec du surgreffage (lui permettant de faire une première récolte 17 mois après l'opération).

Beaucoup de cépages testés... et tous immortalisés dans la pépinière du domaine.

 Le vigneron passionné "Murat Sofrakis" et les deux cuvées que nous avons dégustées : Interradikal 2009 (15,8 degrés, 1er nez de caoutchouc puis évolution vers des arômes de tomate et d'aromate. Belle acidité et jolie longueur) et Interradikal 2010 (forte acidité, nez de pêche très boisé. Un peu déséquilibré et longueur moyenne).
 De jolies découvertes ! Totalement inattendu !

Visite d'Arcus - premier importateur de Norvège

Le gigantisme des entrepôts de stockage entièrement automatisés (des palettes de vins stockées sur une trentaine de mètres de hauteur).

Des milliers de bouteilles en cours d'expédition... et seulement quelques employés en service !

Et le meilleur de la visite à la fin : le stockage, pour le compte de clients, des barriques d'aquavit en cours de vieillissement. Moins émouvant que le stockage des vieilles barriques de whisky en Ecosse mais un décor néanmoins surprenant. 

Velkommen Oslo !

Arrivée à l'aéroport d'Oslo en pleine nature. Un grand bol d'air frais et un sentiment de bout du monde.

Meet the MW

Première intervention d'un Master of Wine, classe ! Surtout en pleines révisions du WSET niveau 3 (il reste un peu de chemin jusqu'au niveau 5 :-) )

S'ouvrir aux spécialités locales

Manger son premier burger de saumon dans la cuisine d'une auberge de jeunesse, ça n'a pas de prix !

Welcome Stockholm !

Premier week-end OIV à Stockholm sous le soleil. Découverte de la ville et de ses curiosités...

Petite précision : la dame dans la vitrine n'est pas réelle, nous ne sommes pas à Amsterdam... !