Première expérience de gastronomie danoise dans un étoilé Michelin (restaurant "AOC" à Copenhague)

 Le restaurant se situe dans les caves d'un ancien bâtiment qui appartenait à la confrérie des maçons danois.

Un décor épuré avec une cuisine totalement ouverte (surprenant dans un étoilé mais très sympa).

Des petits pains maison pour commencer, légèrement réglissés et accompagnés de beurre et d'une crème fouettée au sucre roux. Très gourmand.

L'entrée est une explosion de saveurs : poisson cru, cresson d'eau et jus infusé à l'huître. Tout est parfaitement équilibré et se marrie parfaitement avec le vin blanc danois servi en accord avec le plat (cépage solaris sur 2011).

Le plat est là encore surprenant mais très savoureux : cœurs de canard braisés, morilles, jeunes navets et des herbes aromatiques inconnues. Un délice. Le Chambolle-Musigny 2010 du domaine François Bertheau va bien sur le plat bien que le style très moderne de ce vin soit déroutant. Au nez, ça ne pinote pas. La robe est rubis soutenu. Le nez est assez confit, mûr. Les tanins sont un peu rugueux et le vin présente une finale assez courte. Vin un peu décevant.

Le second plat est très bon aussi. C'est un filet de chevreuil cuit à la perfection accompagné de fines tranches de betteraves, de petits morceaux de moelle et un jus sublime au pomélos et aux oignons brûlés (le jus fait penser à une odeur de barbecue, c'est DE-LI-CIEUX !!!).

L'assiette de fromage est intéressante : des copeaux de fromage sont associés à des noisettes torréfiées entières et à de l’artichaut  Le pain noir qui accompagne est très moelleux et légèrement sucré. Un beau moment.

Enfin, le dessert. Là encore de belles saveurs, précises. Le plat s'articule autour de la verveine : guimauve à la verveine, feuilles de verveine, fraises vertes, mousse de fraises vertes. Une belle acidité sur ce dessert dont l'équilibre est créé par le vin associé, un Tokaj légèrement liquoreux très agréable.

Bref, une première expérience de gastronomie danoise. Plein de saveurs, parfois nouvelles, un équilibre remarquable sur tous les plats. A n'en pas douter, un beau moment et une très belle découverte.